Com servir el vi a la temperatura justa
El mateix vi pot semblar pla o brillant segons la temperatura a què el serveixis. I els dos errors més habituals són servir el blanc massa fred i el negre massa calent. Amb quatre referències n'hi ha prou per servir com un professional.
Les temperatures de referència
Escumosos: 6-8 °C, ben freds. Blancs joves i rosats: 8-10 °C. Blancs amb criança: 10-12 °C. Negres joves: 14-16 °C. Negres amb cos i criança: 16-18 °C.
Fixa't que cap vi es serveix a 'temperatura ambient' d'un menjador amb calefacció (22-24 °C). El mite del negre a temperatura ambient ve d'època de cases fredes.
El truc pràctic: 20 minuts
Sense termòmetre, funciona això: treu el blanc de la nevera 20 minuts abans de servir-lo, i posa el negre a la nevera 20 minuts abans de servir-lo. Els dos arribaran a taula al seu punt.
Massa fred amaga, massa calent crema
Un blanc gelat perd tota l'aroma: només notaràs acidesa. Un negre calent dispara l'alcohol i tapa la fruita. Si dubtes, serveix una mica més fred del compte: el vi s'escalfa sol a la copa, però no es refreda.
El dia de la celebració
Prepara una galleda amb aigua i gel per als blancs i escumosos (mitja hora abans de servir), i deixa els negres en un racó fresc de la casa, lluny de radiadors i forns. Amb això, cada copa surt al seu punt sense estrès.